Если молоко коровье горькое что делать
Почему молоко горчит и можно ли его использовать
Руководитель Умётской станции по борьбе с болезнями животных Елена Староверова дала советы фермерам о том, как можно избавиться от горечи в коровьем молоке. Она отмечает, что причин горечи достаточно много — это и нарушения правил кормления и содержания коров, правил гигиены при доении и хранении молока, заболевания и физиологическое состояние животных. Специалист отмечает, что гнилые или порченые зёрна изменяют вкус молока, то же касается и картошки, моркови и брюквы. Если употребить их в большом количестве, в молоке будет присутствовать горечь. Если горечь была из-за корма, то его на время следует исключить, а позже заменить другим. Естественная физиологическая причина, при которой начинает горчить молоко у большинства дойных коров — это подготовка к отёлу.
В результате термической обработки погибают и бактерии, которые отвечают за сквашивание молока. Продукт выглядит как свежий, но приобретает горький вкус и неприятный запах. Настоящее коровье молоко тоже может горчить. Это может зависеть от корма, которым корову кормили, от состояния здоровья коровы, от воспаления её вымени мастита. В «маститном» молоке много лишней микрофлоры, а значит, микроорганизмы размножаясь выделяют ферменты, которые разрушают молочный жир и казеин — основной белок молока.
В нашей почте накопилось много подобных вопросов. Мы выбрали дюжину самых популярных и отвечаем на них вместе с экспертом Ларисой Абдуллаевой. Также вы спрашивали «Откуда в России столько молока, если мы ни разу не видели корову? Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко?
